طرز تهیه جوجونی کاشانی با چاشنی رب انار

جوجونی کاشانی که به آن تاس کباب کاشانی هم می‌گویند، نوعی غذای سنتی و بسیار خوشمزه است که اصالت آن به شهر کاشان برمی‌گردد.

جوجونی تاس کباب از غذاهای بسیار اصیل و پرطرفدار ایرانی می‌باشد که اولین دستور پخت آن متعلق به شهر کاشان است. این نوع کباب طعم متفاوت و بی‌نظیری دارد که موجب شده در اکثر شهرهای ایران طرفداران زیادی پیدا کند. این غذا شباهت‌هایی به خورشت بادمجان دارد، اما با روش پخت متفاوت و استفاده از رب انار به عنوان چاشنی، طعم و عطری منحصر به فرد پیدا می‌کند.

مواد لازم جهت تهیه جوجونی تاس کباب:

۸۰۰ گرم گوشت گوسفندی (خورشتی)

۸ عدد بادمجان قلمی

۴ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

۴ عدد پیاز بزرگ

۲ قاشق غذاخوری رب انار ترش

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم

دستور تهیه جوجونی تاس کباب:

پیازها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و کف قابلمه بچینید.

گوشت خورشتی را به اندازه‌های مناسب خرد کنید و روی پیازها قرار دهید.

بادمجان‌ها را به صورت دلخواه (حلقه‌ای یا طولی) برش بزنید و در قابلمه بچینید.

روی بادمجان‌ها گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌حلقه شده را قرار دهید.

در ظرفی جداگانه، رب گوجه‌فرنگی، رب انار، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید.

مخلوط رب را به طور یکسان روی مواد داخل قابلمه بریزید.

به اندازه‌ای آب جوش به قابلمه اضافه کنید که تا نصف ارتفاع مواد برسد.

درب قابلمه را ببندید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش برسد.

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و به مدت 40 تا 60 دقیقه زمان دهید تا جوجونی بپزد و آب آن تبخیر شود.

در اواخر پخت، اگر جوجونی آبدار بود، درب قابلمه را بردارید تا کمی بیشتر آب آن تبخیر و سفت شود.

جوجونی کاشانی را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه جوجونی کاشانی با چاشنی رب انار

نکات تکمیلی:

می‌توانید از سیب زمینی هم در این غذا استفاده کنید. برای این کار، سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و بعد از بادمجان‌ها به قابلمه اضافه کنید.

اگر دوست دارید جوجونی طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید از مقدار بیشتری رب انار استفاده کنید.

همچنین می‌توانید از زعفران و گلاب برای طعم‌دار کردن جوجونی استفاده کنید.

جوجونی کاشانی غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید. این غذا منبع خوبی از پروتئین، آهن و ویتامین‌ها است و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مغذی برای شما باشد.

نوش جان!

طرز تهیه جوجونی کاشانی با چاشنی رب انار