استفاده از رب گوجه فرنگی در این ترشی باعث می‌شود رنگ و طعم آن غنی‌تر و متفاوت‌تر از سایر ترشی‌ها باشد. در این مطلب، طرز تهیه ترشی سالاد فصل با رب گوجه فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی سالاد فصل با رب گوجه فرنگی
- گل کلم: 1 عدد بزرگ
- کرفس: 1 دسته
- بادمجان: 500 گرم
- خیار: 750 گرم
- هویج: 1 کیلوگرم
- موسیر: 70 گرم
- سیر: 1 بوته
- فلفل تند: 5 عدد
- سیاه دانه: 2 قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: 3 قاشق غذاخوری
- پودر گلپر: نصف قاشق چای‌خوری
- آب: 1.5 لیتر
- سرکه قرمز: 1 لیتر
- رب گوجه فرنگی: 500 گرم
- نمک: به مقدار دلخواه
طرز تهیه ترشی سالاد فصل با رب گوجه فرنگی
- آماده‌سازی موسیر: موسیرها را بشویید و به مدت 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.
- آماده‌سازی سبزیجات:
- گل کلم را به قطعات کوچک تقسیم کرده و بعد از 15 دقیقه شستشو دهید.
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
- هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید.
- ساقه و برگ‌های کرفس را شسته و خرد کنید.
- خیارها را شسته و خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- فلفل‌های تند را شسته و خرد کنید.
- آماده‌سازی مایه رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را در یک ظرف بریزید و نیم لیتر آب به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یک مایه رقیق به دست آید. سپس تخم گشنیز، سیاه دانه و پودر گلپر را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
- پخت سبزیجات: در یک قابلمه، 1 لیتر آب و 1 لیتر سرکه قرمز را بریزید و بگذارید تا بجوشد. ابتدا هویج‌ها را در این مایه ریخته و حدود 5 دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس کرفس‌ها را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. حالا بادمجان، گل کلم و خیار را اضافه کرده و هم بزنید.
- اضافه کردن موسیر و سیر: موسیرها، سیر و فلفل‌های تند را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و 3 تا 4 دقیقه دیگر مواد را بپزید.
- ترکیب مایه رب گوجه فرنگی: مایه رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به سبزیجات نیم‌پز شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. در صورت نیاز، کمی آب جوش یا سرکه اضافه کنید تا ترکیب به غلظت دلخواه برسد. سپس نمک را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
- سرد شدن مایه ترشی: اجازه دهید مایه ترشی سرد شود.
- آماده‌سازی شیشه‌ها: شیشه‌های ترشی را شسته و خشک کنید. سپس آن‌ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید و پس از خشک شدن، مایه ترشی را داخل شیشه‌ها بریزید.
- نگهداری ترشی: درب شیشه‌ها را محکم ببندید و به مدت 2 تا 3 ساعت درب شیشه را باز بگذارید تا گاز اضافی آن خارج شود. سپس شیشه‌ها را یک شبانه‌روز وارونه قرار دهید. ترشی را در جای خشک، خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- نوش جان کردن: پس از 1 هفته تا 10 روز، ترشی آماده مصرف است. بعد از باز کردن درب شیشه، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.
نکات مهم برای تهیه ترشی سالاد فصل با رب گوجه فرنگی
- تخم گشنیز را می‌توانید به صورت آسیاب شده یا درسته استفاده کنید.
- این ترشی را می‌توان تا 1.5 ماه در یخچال بدون کپک زدن نگهداری کرد.
- از استفاده از قاشق خیس یا آلوده در شیشه ترشی خودداری کنید.
- برای نگهداری ترشی بهتر است از شیشه‌های شفاف و درب محکم استفاده کنید و از ظروف پلاستیکی اجتناب کنید.
- پس از ریختن ترشی در شیشه، چند ساعت درب آن را باز بگذارید تا گاز اضافی آن خارج شود.
با این روش ساده و لذیذ، ترشی سالاد فصل با رب گوجه فرنگی را تهیه کرده و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
