در این مقاله، به معرفی سبزی‌های مختلفی که می‌توانند طعم و عطر خاصی به ترشی‌ها ببخشند، پرداخته‌ایم. همچنین نکاتی در مورد چگونگی استفاده از این سبزی‌ها در انواع مختلف ترشی‌ها آورده شده است.
سبزی‌های اصلی در تهیه ترشی‌ها
برای هر نوع ترشی، سبزی خاصی مناسب است. این سبزی‌ها می‌توانند به ترشی طعمی بی‌نظیر دهند و در حفظ و نگهداری ترشی نیز تأثیرگذار باشند.
سبزی‌های معمولی برای ترشی‌ها
- شوید
شوید یکی از سبزی‌های اصلی است که در اکثر ترشی‌ها به کار می‌رود و طعمی خوشمزه و معطر به ترشی‌ها می‌بخشد. - نعناع
نعناع به ویژه در ترشی‌هایی که نیاز به طعم تازه و خنک دارند، استفاده می‌شود. - ترخون
ترخون طعمی خاص و تند دارد که به ترشی‌ها طعم ویژه‌ای می‌دهد. - مرزه
مرزه باعث به وجود آمدن طعمی تند و دلپذیر در ترشی‌ها می‌شود. - گشنیز
گشنیز یکی از سبزی‌های پرکاربرد است که طعمی تازه و خوشایند به ترشی‌ها اضافه می‌کند. - ریحان
ریحان نیز برای ترشی‌های خاص، مانند ترشی‌های بادمجان یا سبزیجات، گزینه مناسبی است.
سبزی‌های خشک مناسب برای ترشی
برخی از سبزی‌ها به‌طور خشک‌شده در ترشی‌ها به کار می‌روند. از جمله:
- شوید خشک
- پونه خشک
- نعناع خشک
- ترخون خشک
- مرزه خشک
این سبزی‌ها می‌توانند طعم خاص خود را به ترشی‌ها بدهند و به دلیل خشک بودن، در طولانی‌مدت نیز قابل نگهداری هستند.
سبزی‌های تازه مناسب برای ترشی
- شوید تازه
- ترخون تازه
- رزماری
- آویشن
- پونه
- مرزه تازه
این سبزی‌ها طعم طبیعی و تازگی را به ترشی‌ها اضافه می‌کنند.
سبزی مناسب برای انواع ترشی‌ها
1. ترشی هفت بیجار
سبزی‌های اصلی این ترشی شامل پونه، نعناع و ریحان هستند که طعمی تازه و معطر به این ترشی می‌دهند.
2. ترشی لیته بادمجان
برای ترشی لیته بادمجان از سبزی‌هایی مانند نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه استفاده می‌شود.
3. ترشی بادمجان
سبزی‌های مناسب برای ترشی بادمجان عبارتند از نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، پونه شمالی (شیشاک یا چوچاق) و ریحان.
4. ترشی نازخاتون
سبزی‌های معطر شامل ریحان، ترخون، نعناع، پیازچه، جعفری و گشنیز هستند.
5. ترشی خیار حلقه‌ای
برای این ترشی از ترخون و گلپر استفاده می‌شود.
6. ترشی پیاز
بهترین سبزی برای ترشی پیاز نعناع خشک است.
7. ترشی تره
برای ترشی تره، از سبزی‌هایی مثل اسفناج تازه، گشنیز، جعفری، نعناع و شوید استفاده می‌شود.
8. ترشی واش
سبزی‌های اصلی در ترشی واش شامل جعفری، گشنیز، تره، نعناع خشک و خلواش چوچاق هستند.
9. ترشی گل کلم
این ترشی معمولاً با سبزی‌های معطری مانند ساقه کرفس، نعناع، مرزه، جعفری، پونه، ترخون و گشنیز تهیه می‌شود.
10. ترشی شور
برای تهیه ترشی شور از سبزیجاتی مانند کرفس، شوید، جعفری، مرزه و ترخون استفاده می‌شود.
11. ترشی آب گوجه
برای این ترشی از سبزیجاتی مانند کرفس، گلپر و تخم گشنیز استفاده می‌کنند.
12. ترشی آلبالو، انبه و بندری
سبزی‌های مناسب این ترشی‌ها عبارتند از مرزه، ترخون، برگ تازه کرفس، گشنیز و نعناع.
13. ترشی فلفل تند
برای تهیه ترشی فلفل تند، تنها برگ بو به کار می‌رود.
14. ترشی خرفه
سبزی این ترشی دقیقاً از گیاه خرفه است.
15. ترشی خیار چنبر
برای تهیه این ترشی می‌توانید از سبزی‌های معطر خشک استفاده کنید.
16. ترشی خیارشور
سبزی‌های معطری همچون ترخون، مرزه، شوید و جعفری برای ترشی خیارشور مناسب هستند.
17. ترشی فلفل دلمه‌ای
برای ترشی فلفل دلمه‌ای از مرزه، نعناع، شوید و ترخون استفاده می‌شود.
18. ترشی ریز
سبزی‌های معطری مثل مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری برای ترشی ریز مناسب هستند.
19. ترشی سالاد فصل
سبزی اصلی این ترشی کرفس است.
20. ترشی زالک
نعناع، گشنیز و جعفری سبزی‌های اصلی برای ترشی زالک هستند.
21. ترشی سیر
این ترشی معمولاً بدون سبزی تهیه می‌شود، اما می‌توانید به دلخواه ترخون اضافه کنید.
22. ترشی قارچ
برای این ترشی از سبزی‌هایی مانند فلفل سبز یا قرمز، سیر، ترخون و نعناع استفاده می‌شود.
23. ترشی کدو سبز
سبزی‌های مناسب برای ترشی کدو سبز شامل شوید خرد شده تازه، جعفری خرد شده و برگ بو هستند.
24. ترشی شلغم
سبزی خاص این ترشی برگ بو است.
25. ترشی گوجه
برای ترشی گوجه سبز و گوجه قرمز از ترخون استفاده می‌شود.
26. ترشی لوبیا سبز
سبزی‌های مناسب برای ترشی لوبیا سبز شامل نعناع، گشنیز، جعفری، ریحان و مرزه هستند.
27. ترشی مشهدی
سبزی‌های مناسب برای این ترشی شامل کرفس، جعفری، نعناع و ترخون هستند.
نکات کلی در مورد سبزی‌های مناسب ترشی
- برخی از سبزی‌ها باید ریز، درشت یا سابیده شوند. حتماً به این نکته توجه کنید.
- قبل از افزودن سبزی‌ها به ترشی، بهتر است آن‌ها را آبکش کرده و پس از گرفتن کامل آب، خرد کنید.
- برای جلوگیری از تغییر طعم و از بین رفتن عطر سبزی‌ها، می‌توانید از سبزی‌های تازه یا خشک‌شده استفاده کنید، بسته به نوع ترشی.
این مقاله به شما کمک می‌کند تا سبزی‌های مناسب برای هر نوع ترشی را شناخته و ترشی‌هایی خوشمزه و معطر تهیه کنید.
