بیا یک غذای محبوب همدانی رو بهت یاد بدم!
کباب سرداشی، یک غذای خوشمزه و دلچسب از خطه همدان ایران است. این کباب با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌جات مخصوص، طعمی منحصر به فرد و عطری دل‌انگیز دارد.
مواد لازم (برای 4 نفر):
گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
سیب‌زمینی بزرگ: 2 عدد
پیاز بزرگ: 1 عدد
گوجه‌فرنگی: 2 عدد
کره: 50 گرم
رب گوجه‌فرنگی: 3-4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و سماق به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب‌زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای ضخیم (حدود 1 سانتی‌متر) برش دهید و در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
پیاز را رنده کنید و سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای را آبکش کرده و خشک کنید.
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و سماق را با هم مخلوط کنید.
مخلوط گوشت را به طور یکنواخت کف یک ماهیتابه مناسب فر پخش کنید.
سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای را روی سطح گوشت بچینید.
گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و روی سیب‌زمینی‌ها بچینید.
در یک کاسه کوچک، کره ذوب شده و رب گوجه‌فرنگی را با هم مخلوط کنید.
مخلوط کره و رب را روی سیب‌زمینی‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها بریزید.
روی ماهیتابه را با فویل بپوشانید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
ماهیتابه را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت در فر قرار دهید تا سیب‌زمینی‌ها پخته و سس غلیظ شود.
در 15 دقیقه آخر پخت، فویل را از روی ماهیتابه بردارید تا رویه سیب‌زمینی‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها طلایی شود.
کباب سرداشی را از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
کباب را با نان، برنج یا پوره سیب‌زمینی سرو کنید.
نکات:
می‌توانید از فلفل دلمه‌ای، قارچ و سایر سبزیجات دلخواه خود نیز در این غذا استفاده کنید.
برای طعم قوی‌تر، می‌توانید از زعفران دم کرده در مخلوط کره و رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
اگر ماهیتابه شما مناسب فر نیست، می‌توانید کباب را ابتدا در یک ماهیتابه معمولی روی حرارت ملایم بپزید تا سیب‌زمینی‌ها کمی نرم شوند و سپس آن را به ظرف مناسب فر منتقل کرده و در فر بپزید.
نوش جان!
