آشپزی
با این روش کیک یزدی رو مثل قنادی ها درست کن!
کیک یزدی، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که با ظاهری پف کرده و بافت نرم و لطیف، در بین ایرانیان از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این شیرینی سنتی که اصالتاً متعلق به شهر یزد است، به دلیل عطر و طعم بی‌نظیر هل و گلاب، طرفداران زیادی را به خود جلب کرده است.
در این مقاله، طرز تهیه کیک یزدی را به صورت مرحله به مرحله و با نکات کلیدی برای پخت یک کیک یزدی کامل و بی‌نقص به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
- آرد سفید: 3 پیمانه (معادل 360 گرم)
- شکر: 2 پیمانه (معادل 240 گرم)
- ماست: 1 پیمانه (معادل 240 گرم)
- روغن مایع: 1 پیمانه (معادل 240 گرم)
- تخم مرغ: 3 عدد
- گلاب: 1/4 پیمانه (معادل 60 گرم)
- هل: 1 قاشق مرباخوری (پودر شده)
- بیکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
- نمک: 1/4 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
- قبل از شروع کار، تمام مواد را از یخچال خارج کنید و به دمای محیط برسانید.
- آرد را سه بار الک کنید تا سبک و هوادار شود.
- هل را آسیاب کنید و پودر آن را آماده کنید.
2. مخلوط کردن مواد خشک:
- در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط کردن مواد مرطوب:
- در یک کاسه دیگر، تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی به مدت 5 تا 7 دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن و حجیم شود.
- سپس روغن مایع و ماست را به تدریج به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شوند.
- گلاب و پودر هل را به مخلوط مواد مرطوب اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
4. اضافه کردن مواد خشک به مواد مرطوب:
- مخلوط مواد خشک را به تدریج به مخلوط مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا فقط مواد با هم مخلوط شوند. (از هم زدن زیاد خودداری کنید تا پف کیک از بین نرود.)
5. آماده‌سازی قالب:
- قالب‌های مخصوص کیک یزدی را چرب کنید. (می‌توانید از قالب‌های مافین یا کاپ کیک نیز استفاده کنید.)
6. پخت کیک:
- فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.
- مایه کیک را به طور مساوی بین قالب‌ها تقسیم کنید.
- قالب‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان در مرکز کیک فرو رفته و تمیز خارج شود، بپزید.
7. خنک شدن و سرو کیک:
- پس از پخت، کیک‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه خنک شوند.
- سپس کیک‌ها را از قالب خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
- کیک یزدی را می‌توانید با پودر قند، دارچین یا گل محمدی تزیین کنید.
نکات کلیدی:
- برای داشتن یک کیک یزدی با پف عالی، حتماً از آرد قنادی استفاده کنید.
- از هم زدن زیاد مایه کیک خودداری کنید، زیرا این کار باعث از بین رفتن پف کیک می‌شود.
- قالب‌ها را فقط تا 2/3 پر کنید، زیرا کیک در فر پف می‌کند.
- دمای فر را به دقت تنظیم کنید، زیرا گرمای زیاد باعث می‌شود کیک بسوزد و پف نکند.
- برای اطمینان از پخت کامل کیک، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز خارج شد، کیک پخته شده است.
- اجازه دهید کیک‌ها کاملاً خنک شوند قبل از اینکه آنها را از قالب خارج کنید، زیرا در غیر این صورت ممکن است خرد شوند.
