متفاوت‌ترین ترشی که تا حالا امتحان نکردی!
ترشی، یکی از چاشنی‌های محبوب ایرانی‌ها است که در کنار انواع غذاها سرو می‌شود. تنوع بی‌نظیر ترشی‌ها، آنها را به گزینه‌ای ایده‌آل برای هر سلیقه‌ای تبدیل کرده است. در این میان، ترشی شلغم و چغندر با طعم خاص و رنگ زیبای خود، می‌تواند زینت بخش سفره‌های شما در پاییز و زمستان باشد.
در این مقاله، دو روش ساده و خوشمزه برای تهیه ترشی شلغم و چغندر به شما آموزش می‌دهیم:
روش اول: ترشی شلغم و چغندر به روش سنتی
مواد لازم:
500 گرم شلغم
2 عدد چغندر متوسط
2 حبه سیر
1 عدد فلفل سبز تند (اختیاری)
1/2 پیمانه سرکه سفید
1/4 پیمانه آب
1 قاشق غذاخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
سبزی معطر (گشنیز، شوید، ترخون) به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
آماده سازی مواد:
شلغم‌ها را خوب بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس آنها را به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید.
چغندرها را نیز بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس آنها را به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید.
سیر را ریز خرد کنید و فلفل سبز تند را (در صورت تمایل) حلقه حلقه کنید.
سبزی‌های معطر را نیز بشویید و ساطوری کنید.
پخت محلول سرکه:
-
- در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک، شکر، زردچوبه و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- محلول را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
-
تهیه ترشی:
- شلغم‌ها و چغندرهای خرد شده را داخل شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید.
- سیر، فلفل سبز تند (در صورت تمایل) و سبزی‌های معطر را نیز به شیشه‌ها اضافه کنید.
- محلول سرکه داغ را روی مواد داخل شیشه‌ها بریزید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند.
- درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آنها را به مدت 1 تا 2 هفته در مکانی خنک و تاریک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
روش دوم: ترشی شلغم و چغندر پخته
مواد لازم:
500 گرم شلغم
2 عدد چغندر متوسط
2 حبه سیر
1 عدد فلفل سبز تند (اختیاری)
1/2 پیمانه سرکه سفید
1/4 پیمانه آب
1 قاشق غذاخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
سبزی معطر (گشنیز، شوید، ترخون) به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
پخت شلغم و چغندر:
شلغم‌ها و چغندرها را به طور کامل بشویید.
آنها را داخل یک قابلمه حاوی آب قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.
پس از پخت، شلغم‌ها و چغندرها را از قابلمه خارج کرده و پوست آنها را بگیرید.
سپس آنها را به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید.
تهیه ترشی:
مابقی مراحل تهیه ترشی مشابه روش اول است.
به جای شلغم و چغندر خام، از شلغم و چغندر پخته شده در شیشه‌ها استفاده کنید.
نکات:
برای طعم بهتر ترشی، می‌توانید از سرکه‌های طبیعی و ارگانیک استفاده کنید.
می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پودر زیره، پودر رازیانه یا پودر هل نیز به دلخواه خود در ترشی استفاده کنید.
برای تندتر شدن ترشی، می‌توانید از فلفل‌های سبز تند بیشتری استفاده کنید.
حتماً از شیشه‌های تمیز و استریل شده برای نگهداری ترشی استفاده کنید.
