متفاوت‌ترین غذایی میشه که برای تعطیلا پخت
ته چین قیمه بادمجون، یک غذای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب بی‌نظیر ته چین و قیمه بادمجون، تجربه‌ای منحصر به فرد از طعم و اصالت را به شما هدیه می‌دهد. عطر و بوی زعفران و بادمجان در این غذا، زینت‌بخش سفره‌های شما در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص خواهد بود.
مواد لازم:
برای قیمه:
۲۰۰ گرم گوشت خورشتی
حدود ۱۰۰ گرم لپه
۱ عدد پیاز متوسط
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
زردچوبه به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۱ عدد لیمو عمانی (اختیاری)
۲ عدد بادمجان متوسط
برای ته چین:
۱ پیمانه ماست چکیده
زعفران دم کرده به مقدار لازم
۲ عدد زرده تخم مرغ
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۱ قاشق غذاخوری گلاب
کره به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده سازی قیمه
لپه را از شب قبل خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و به همراه گوشت خورشتی در یک قابلمه بریزید.
روی حرارت ملایم قرار دهید و به مقدار کمی آب اضافه کنید تا حدی که روی مواد را بگیرد.
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت و لپه به آرامی بپزند.
در این بین، پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
سپس مخلوط پیاز و رب را به قابلمه گوشت و لپه اضافه کنید و به همراه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه هم بزنید.
در صورت تمایل، می‌توانید از لیمو عمانی نیز در این مرحله استفاده کنید.
به پخت قیمه ادامه دهید تا زمانی که گوشت و لپه کاملاً پخته و جا بیفتند.
مرحله دوم: آماده سازی بادمجان
بادمجان‌ها را حلقه حلقه برش دهید و در مقداری آب و نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
پس از 30 دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کرده و روی آنها دستمال بکشید تا خشک شوند.
در یک تابه روغن داغ کنید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند.
بادمجان‌های سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله سوم: آماده سازی ته چین
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زعفران دم کرده، زرده تخم مرغ، روغن مایع، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
برنج را که از قبل خیس و آبکش کرده اید، به مخلوط ماست اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا برنج به طور کامل به مواد آغشته شود.
گلاب را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله چهارم: پخت ته چین قیمه بادمجون
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
ته یک قابلمه یا قالب مناسب را با کره چرب کنید.
نصف مخلوط برنج و ماست را به طور یکنواخت در کف قابلمه یا قالب بریزید.
سپس، لایه ای از قیمه پخته شده را روی برنج بریزید.
این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا تمام مواد تمام شوند.
در نهایت، روی ته چین را با مقداری زعفران دم کرده و خلال بادام تزئین کنید.
قابلمه یا قالب را به مدت 45 تا 60 دقیقه در فر قرار دهید تا ته چین پخته و طلایی شود.
نکات:
می توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
برای عطر و طعم بهتر ته چین، می توانید از مقداری هل و دارچین نیز در مخلوط برنج و ماست استفاده کنید.
اگر می خواهید ته چین شما ته دیگی ضخیم و برشته داشته باشد، می توانید قبل از ریختن مواد، مقداری سیب زمینی رنده شده در کف قابلمه یا قالب بریزید
