بادمجان یکی از صیفی‌جات پرمصرف در آشپزی است که در تهیه غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای مانند کشک و بادمجان، میرزا قاسمی، حلیم بادمجان و خورش بادمجان به کار می‌رود. با این حال، یکی از مشکلات رایج هنگام استفاده از بادمجان، سیاه شدن آن به خصوص قبل و بعد از سرخ کردن است. در این مطلب، به بررسی علت سیاه شدن بادمجان و روش‌های جلوگیری از آن خواهیم پرداخت.
علت سیاه شدن بادمجان پس از برش
بادمجان زمانی که بریده می‌شود، به دلیل واکنش اکسیداسیون، در معرض هوا قرار می‌گیرد و به سرعت سیاه می‌شود. این تغییر رنگ نه تنها ظاهر بادمجان را ناخوشایند می‌کند بلکه می‌تواند طعم و بافت آن را نیز تحت تأثیر قرار دهد. عوامل مختلفی مانند pH آب مورد استفاده، نوع چاقو، نوع ظروف آشپزی و میزان قرار گرفتن در معرض اکسیژن می‌توانند باعث تسریع این فرآیند شوند.
راه حل‌های جلوگیری از سیاه شدن بادمجان
خوشبختانه برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان، چندین راهکار ساده وجود دارد:
- آب و نمک
بادمجان‌ها را پس از پوست کندن و برش زدن در یک محلول آب و نمک قرار دهید. این کار باعث کاهش اکسیداسیون و سیاه شدن بادمجان می‌شود. - آب و شیر
یک کاسه آب آماده کرده و در آن یک قاشق غذاخوری شیر بریزید. سپس بادمجان‌ها را پوست بکنید و برش دهید و در این محلول قرار دهید. این روش به جلوگیری از سیاه شدن بادمجان‌ها کمک می‌کند. - آب و لیمو یا سرکه
در یک کاسه آب، آب یک تکه لیمو یا مقداری سرکه بریزید. بادمجان‌ها را پس از پوست کندن و برش دادن در این محلول قرار دهید تا از سیاه شدن آنها جلوگیری شود. - آب جوش
برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان، یک قابلمه آب جوش آماده کرده و بادمجان‌ها را یکی‌یکی پوست بکنید و سریعاً در آبجوش بریزید و پس از مدت کوتاهی آبکش کنید.
نکات اضافی:
- سرخ کردن با شعله ملایم: بادمجان‌ها را باید با شعله ملایم سرخ کرد. سرخ کردن بادمجان‌ها با شعله زیاد می‌تواند باعث سوختن و سیاه شدن آنها شود.
