سبزی مناسب برای خوش طعم شدن هر نوع ترشی
از نظر خیلی از ما و شما یکی از بهترین خوردنی‌های دنیا، ترشی است. ایرانیان نسبت به سایر کشور‌ها مصرف ترشی بالایی دارند برای همین مهارت و تنوع بیشتری هم دارند.
در بخش‌های به فوت و فن مرتبط برای تهیه ترشی‌ها اشاره کردیم و در موردشان کامل توضیح دادیم و حالا نوبت به سبزی ترشی میرسد در تهیه ترشی، سبزی که در آن می‌ریزید بسیار مهم است پس باید نکات مرتبط به آن را نیز بدانید.
ترکیب سبزی انواع ترشی
طعم تشکیل دهنده ترشی، سبزی آن است. شوید، یکی از سبزی‌هایی است که همیشه در ترشی‌ها دیده میشود؛ علاوه بر شوید از سبزی‌های دیگری مثل نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان نیز در ترشی استفاده میشود؛ زیرا هر کدام از این سبزیجات طعم و عطر خاصی به ترشی می‌دهند و ترکیب این ۷ سبزی است که ترشی را به طعم ایده آلش نزدیک می‌کند.
اصلی‌ترین سبزی‌های ترشی مخلوط
برخی از سبزی‌ها دارای منیزیم و کلیسم هستند مانند ترخان که به ترشی کمی طعم تند و تیز می‌دهد و اصلی‌ترین سبزی ترشی ترخان، مرزه و نعناع هستند. مرزه و نعنا زمانی که باهم ترکیب بشوند مزه فوق العاده‌ای به ترشیتان می‌دهند.
سبزی‌های خشک و تازه مناسب ترشی
برخی از سبزی‌ها را میتوانید به صورت خشک شده استفاده کنید مانند:شوید، پونه، نعنا، ترخون و مرزه.
سبزی‌های تازه‌ای که برای طعم دار کردن ترشی‌ها میتوانید از آن‌ها استفاده کنید:شوید، ترخون، رزماری، آویشن، پونه و مرزه.
سبزی‌هایی که به ترشی طعم و عطر میدن
برای هر نوع ترشی سبزی مخصوصی باید استفاده شود برای همین در ادامه به صورت مجزا هریک از ترشی‌های محبوب ایرانی را با سبزی مناسب همان ترشی دسته بندی کرده ایم.
سبزی ترشی هفت بیجار
یک ترشی که اگر شما سرماخورده هم باشید میتوانید استفاده کنید، ترشی هفت بیجار است. راز خوشمزه بودن ترشی هفت بیجار در پونه، نعناع و ریحانی است که در آن استفاده میشود.
سبزی برای ترشی لیته بادمجان
سبزی‌هایی که باعث میشود ترشی لیته بادمجان شما به مدت زیادی سالم بماند و مزه ترشیتان را بهتر می‌کند شامل:نعناع، ترخان، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه می‌باشد.
سبزی ترشی بادمجان
طعم ترشی بادمجان با این سبزی‌ها تکمیل میشود:نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، پونه سبزی شمالی (شیشاک یا چوچاق) و ریحان، اصلی‌ترین سبزی‌هایی هستند که در این ترشی استفاده میشود.
سبزی ترشی نازخاتون
سبزی‌های معطر ترشی نازخاتون شامل:ریحان، ترخون، نعنا و پیازچه، جعفری و گشنیز.
سبزی ترشی خیار حلقه‌ای
سبزی ترشی خیار حلقه‌ای شامل ترخون و گلپر است.
سبزی پیاز ترشی
بهترین سبزی برای سبزی پیاز ترشی نعنا خشک است.
سبزی ترشی تره
ترشی تره‌ی معروف را با سبزیجات معطری مثل اسفناج تازه، گشنیز، جعفری، نعناع و شوید آماده می‌کنند.
سبزی ترشی واش
جعفری، گشنیز، تره، نعنا خشک و خلواش چوچاق، سبزی‌های اصلی ترشی معروف واش هستند.
سبزی ترشی گل کلم
در ترشی مخلوط گل کلم شباهت بسیار زیادی به ترشی هفت بیجار دارد سبزیجات معطر همچون ساقه کرفس، نعناع، مرزه، جعفری، پونه، ترخون، گشنیز و در صورت تمایل شوید خشک به کار برده میشود.
سبزی ترشی شور
برای تهیه‌ی یک ترشی شور خوشمزه حتما باید از سبزیجاتی مثل کرفس، شوید، جعفری، مرزه و ترخون استفاده شود.
سبزی ترشی آب گوجه
خانم‌هایی که در تهیه‌ی این ترشی مهارت دارند از سبزیجاتی مثل کرفس، گلپر، تخم گشنیز استفاده می‌کنند.
سبزی ترشی آلبالو، انبه و بندری
برای هر سه این ترشی‌ها از سبزیجاتی همچون مرزه، ترخون، برگ تازه کرفس، گشنیز و نعنا استفاده کنید. حذف هر کدام از موارد و یا کم و زیاد کردن هریک از این سبزیجات معطر بستگی به ذائقه و سلیقه‌ی شما دارد.
سبزی ترشی پیاز
نعنا، ترخون، مرزه و شوید سبزیجات اصلی ترشی پیاز هستند.
سبزی ترشی فلفل تند
بهترین و تنها سبزی که برای تهیه ترشی فلفل تند استفاده می‌شد برگ بو است.
سبزی ترشی خرفه
سبزی این ترشی دقیقا مرتبط به اسم آن است، یعنی گیاه خرفه.
سبزی ترشی خیار چنبر
برای درست کردن ترشی خیار چنبر میتوانید از سبزیجات معطر خشک استفاده کنید.
سبزی ترشی خیارشور
ترشی خیارشور را با سبزیجات معطری همچون ترخون، مرزه، شوید و جعفری آماده می‌کنند.
سبزی ترشی فلفل دلمه‌ای
برای تهیه‌ی یک ترشی فلفل دلمه‌ای خوشمزه مرزه، نعنا، شوید و ترخون بهترین انتخاب است.
سبزی ترشی ریز
سبزیجات معطر مثل مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری برای ترشی ریز، بهترین هستند.
سبزی ترشی سالاد فصل
چنانچه در مطلب آموزش این ترشی در بخش‌های قبلی آشپزخانه نمناک خواندید، کرفس دقیقا همان سبزی است که برای تهیه ترشی سالاد فصل از آن استفاده میشود.
سبزی ترشی زالک
نعناع، گشنیز، جعفری سبزی‌هایی هستند که برای تهیه ترشی زالک مورد استفاده قرار میگیرند.
سبزی ترشی سیر
این ترشی سبزی خاصی ندارد و اغلب ان را بدون سبزی میاندازند، اما بعضی‌ها ترخون به دلخواه به این ترشی اضافه می‌کنند.
سبزی ترشی قارچ
برای تهیه‌ی ترشی قارچ از سبزی‌هایی شامل فلفل سبز یا قرمز، سیر، ترخون، نعناع استفاده میشود.
سبزی ترشی کدو سبز
شوید خرد شده تازه، جعفری خرد شده، برگ بو، اصلی‌ترین سبزی ترشی کدو سبز هستند.
سبزی ترشی شلغم
اگر مایل به انداختن ترشی شلغم هستید باید بدانید که تنها سبزی این ترشی برگ بو است.
سبزی ترشی گوجه
سبزی ترشی گوجه سبز و گوجه قرمز ترخون است و بس.
سبزی ترشی لوبیا سبز
ترشی لوبیا سبز با سبزی‌هایی همچون نعنا، گشنیز، جعفری، ریحان و مرزه طعم دار میشود.
سبزی ترشی مشهدی
سبزی مناسب این ترشی پرطرفدار کرفس، جعفری، نعنا و ترخون است.
نکات کلی درباره سبزی مناسب ترشی
در برخی از ترشی‌ها باید اندازه آن‌ها ریز، درشت و سابیده باشد، به این نکته دقت کنید. بهتر است قبل از اینکه سبزی را در ترشی بریزید به مدت دو ساعت سبزی را آبکش و وقتی آب آن کامل گرفته شد سبزی را خرد و به ترشی تان اضافه کنید.
