آشپزی
بیا یک غذای سنتی ایرانی با بادمجان بهت یاد بدم!
کشکو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در شهرهای مختلف و طعم‌های منحصر به فردی پخته می‌شود. در این میان، کشکو دامغانی به دلیل عطر و طعم بی‌نظیر و استفاده از مواد اولیه خاص، شهرت ویژه‌ای یافته است.در این مقاله، به بررسی طرز تهیه این غذای لذیذ و نکاتی برای پخت هرچه بهتر آن می‌پردازیم:
مواد لازم (برای 4 نفر):
- 3 عدد بادمجان
- 2 عدد پیاز
- 4 عدد گوجه فرنگی
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری پودر زیره
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک
- 3 تا 4 حبه سیر
- کشک به مقدار دلخواه
- 4 تا 5 عدد گردو
طرز تهیه:
- آماده سازی بادمجان: بادمجان ها را شسته و پوست آنها را بگیرید. سپس به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری آب و نمک به مدت 10 دقیقه خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
- سرخ کردن بادمجان: بعد از 10 دقیقه، بادمجان ها را آبکش کرده و به خوبی خشک کنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- آماده سازی پیاز و سیر: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- اضافه کردن گوجه و ادویه: گوجه فرنگی های رنده شده را به همراه زردچوبه، پودر زیره و فلفل سیاه به پیاز و سیر اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا سس غلیظ شود.
- اضافه کردن نعنا و گردو: نعنا خشک و گردوهای نگینی خرد شده را به سس اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا عطر و طعم آنها به غذا منتقل شود.
- اضافه کردن بادمجان و کشک: بادمجان های سرخ شده را به سس اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. سپس کشک را به همراه مقداری آب (در صورت غلیظ بودن کشک) اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
- جا افتادن کشکو: به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کشکو جا بیفتد و طعم مواد به طور کامل به هم آمیخته شود.
- تنظیم طعم: در انتهای پخت، نمک غذا را به دلخواه اضافه کنید و بچشید. اگر سس غذا غلیظ بود، می‌توانید با اضافه کردن کمی آب، آن را رقیق‌تر کنید.
نکات مهم:
- استفاده از بادمجان قلمی: برای تهیه کشکو دامغانی، از بادمجان قلمی استفاده می‌شود. این نوع بادمجان طعم و عطر ملایم‌تری دارد و به دلیل پوست نازک، نیازی به پوست کندن ندارد.
- کشک محلی: کشک محلی دامغان از شیر گوسفند تهیه می‌شود و طعم و عطری منحصر به فرد دارد. اگر به کشک محلی دسترسی ندارید، می‌توانید از کشک معمولی استفاده کنید.
- استفاده از سبزیجات معطر: علاوه بر نعنا، می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری مانند ریحان و جعفری نیز برای طعم دهی بیشتر به غذا استفاده کنید.
- سرو کشکو: کشکو را به طور گرم با نان، سبزی و ترشی سرو کنید.
با کمی حوصله و دقت می‌توانید این غذای اصیل ایرانی را با طعم و عطر بی‌نظیر در منزل خود تهیه کنید و از آن به عنوان یک وعده غذایی کامل و یا پیش‌غذایی لذیذ لذت ببرید.
