آشپزی
بیا تا رمز و راز یک کلم برگ خوشمزه رو بهت بگم!

دلمه برگ کلم، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با مواد ساده و به روشی نسبتاً آسان تهیه میشود. این غذا علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه است، ظاهری زیبا و مجلسی نیز دارد و میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا پیشغذایی لذیذ سرو شود.

در اینجا، به شما طرز تهیه دلمه برگ کلم را به صورت مرحله به مرحله آموزش میدهیم:
مواد لازم:
- برای کلم:
- 1 عدد کلم برگ سفید بزرگ
- 4 پیمانه آب
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- برای مواد میانی:
- 500 گرم گوشت چرخکرده
- 2 عدد پیاز متوسط
- 3 حبه سیر
- 2 پیمانه برنج
- 1 پیمانه لپه
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ پیمان جعفری خرد شده
- ½ پیمان شوید خرد شده
- ½ پیمان گشنیز خرد شده
- برای سس:
- 4 پیمانه آب
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- بهعلاوه:
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- زعفران دمکرده
مراحل پخت:
آماده سازی کلم:
- یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و به آن نمک اضافه کنید.
- کلم را به طور کامل در آب نمکی که آماده کردهاید، فرو ببرید.
- قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش برسانید.
- پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه کلم را در آب جوش بپزید.
- پس از پخت، کلم را از آب خارج کرده و برگهای آن را به آرامی از ساقه جدا کنید.
- برای اینکه برگهای کلم راحتتر پیچیده شوند، میتوانید با پشت چاقو، رگهای ضخیم روی برگها را کمی خراش دهید.
آماده سازی مواد میانی:
- پیازها را نگینی خرد کرده و در 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- سیرها را نیز ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر و بوی سیر آزاد شود.
- گوشت چرخکرده را به پیازها اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را خرد کنید.
- رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
- پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و پخته شد، از روی حرارت بردارید.
- برنج و لپه را که از قبل خیس کردهاید، آبکش کنید.
- برنج و لپه آبکش شده، جعفری، شوید و گشنیز خرد شده را به مواد گوشتی اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
پیچیدن دلمه:
- روی هر برگ کلم، مقداری از مواد میانی آماده شده را قرار دهید.
- برگ کلم را به صورت منظم و محکم بپیچید تا مواد میانی از آن خارج نشود.
پخت دلمه:
- در یک قابلمه بزرگ، 4 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید.
- دلمههای پیچیده شده را در قابلمه بچینید.
- آب را به همراه رب گوجهفرنگی، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و به آرامی به دلمهها اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند.
- زعفران دمکرده را به سس اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
- به مدت 1 تا 2 ساعت دلمهها را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته و سس آنها جا بیفتد.