بیا تا رمز و راز یک کلم برگ خوشمزه‌ رو بهت بگم!

دلمه برگ کلم، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با مواد ساده و به روشی نسبتاً آسان تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه است، ظاهری زیبا و مجلسی نیز دارد و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا پیش‌غذایی لذیذ سرو شود.

در اینجا، به شما طرز تهیه دلمه برگ کلم را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم:

مواد لازم:

• برای کلم:
  • 1 عدد کلم برگ سفید بزرگ
  • 4 پیمانه آب
  • 1 قاشق غذاخوری نمک
• برای مواد میانی:
  • 500 گرم گوشت چرخ‌کرده
  • 2 عدد پیاز متوسط
  • 3 حبه سیر
  • 2 پیمانه برنج
  • 1 پیمانه لپه
  • 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
  • 1 قاشق غذاخوری نمک
  • ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
  • ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • ½ پیمان جعفری خرد شده
  • ½ پیمان شوید خرد شده
  • ½ پیمان گشنیز خرد شده
• برای سس:
  • 4 پیمانه آب
  • 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
  • 1 قاشق غذاخوری نمک
  • ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
  • 2 قاشق غذاخوری روغن
• به‌علاوه:
  • 4 قاشق غذاخوری روغن
  • زعفران دم‌کرده

مراحل پخت:

آماده سازی کلم:

1. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و به آن نمک اضافه کنید.
2. کلم را به طور کامل در آب نمکی که آماده کرده‌اید، فرو ببرید.
3. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش برسانید.
4. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه کلم را در آب جوش بپزید.
5. پس از پخت، کلم را از آب خارج کرده و برگ‌های آن را به آرامی از ساقه جدا کنید.
6. برای اینکه برگ‌های کلم راحت‌تر پیچیده شوند، می‌توانید با پشت چاقو، رگ‌های ضخیم روی برگ‌ها را کمی خراش دهید.

آماده سازی مواد میانی:

1. پیازها را نگینی خرد کرده و در 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
2. سیرها را نیز ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر و بوی سیر آزاد شود.
3. گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را خرد کنید.
4. رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
5. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و پخته شد، از روی حرارت بردارید.
6. برنج و لپه را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید.
7. برنج و لپه آبکش شده، جعفری، شوید و گشنیز خرد شده را به مواد گوشتی اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.

پیچیدن دلمه:

1. روی هر برگ کلم، مقداری از مواد میانی آماده شده را قرار دهید.
2. برگ کلم را به صورت منظم و محکم بپیچید تا مواد میانی از آن خارج نشود.

پخت دلمه:

1. در یک قابلمه بزرگ، 4 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید.
2. دلمه‌های پیچیده شده را در قابلمه بچینید.
3. آب را به همراه رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و به آرامی به دلمه‌ها اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند.
4. زعفران دم‌کرده را به سس اضافه کنید.
5. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
6. به مدت 1 تا 2 ساعت دلمه‌ها را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته و سس آنها جا بیفتد.