قورمه سبزی رو به روش بازاری بپز و حالشو ببر

خورش قورمه سبزی، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که در هر خانه‌ای با روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. اما اگر به دنبال طعمی اصیل و رستورانی برای خورش قورمه سبزی خود هستید، این مقاله را از دست ندهید!

در این مقاله، به شما فوت و فن‌های پخت قورمه سبزی رستورانی را آموزش می‌دهیم تا بتوانید این خورش خوشمزه را به بهترین نحو در خانه خود تهیه کنید.

مواد لازم (برای 4 نفر):

500 گرم گوشت گوسفندی (ران یا سردست)

500 گرم سبزی قورمه سبزی (شامل: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شنبلیله، تره کوهی)

2 عدد پیاز بزرگ

4 قاشق غذاخوری روغن

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

2 حبه سیر

1 قاشق چایخوری زردچوبه

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

1 قاشق چایخوری نمک

4 عدد لیمو عمانی

4 پیمانه آب

2 قاشق غذاخوری گلاب (اختیاری)

مراحل پخت:

آماده سازی مواد:

گوشت را به قطعات کوچک و یکسان خرد کنید.

سبزی قورمه سبزی را پاک کنید، بشویید و به صورت ریز خرد کنید.

پیازها را نگینی خرد کنید.

لیمو عمانی‌ها را به دو نیم تقسیم کنید و هسته‌های آنها را خارج کنید.

سیر را رنده کنید.

پخت گوشت:

در یک قابلمه بزرگ، 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید.

گوشت‌های خرد شده را به روغن اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شوند.

زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

4 پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید.

پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود.

آماده سازی سبزی:

در یک تابه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید.

پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.

سبزی‌های خرد شده را به پیازها اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزی‌ها کاملاً سرخ و تفت داده شوند.

رب گوجه فرنگی را به سبزی‌ها اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

اضافه کردن سبزی به خورش:

سبزی‌های تفت داده شده را به همراه آب گوشت به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.

لیمو عمانی‌ها و نمک را نیز به خورش اضافه کنید.

درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.

به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر خورش را بپزید تا جا بیفتد و روغن آن به طور کامل روی سطح خورش جمع شود.

اضافه کردن گلاب (اختیاری):

30 دقیقه قبل از اتمام پخت، می‌توانید 2 قاشق غذاخوری گلاب را به خورش اضافه کنید تا عطر و طعمی دلنشین به آن بدهید.

سرو قورمه سبزی:

قورمه سبزی را به همراه برنج زعفرانی، نان یا لوبیا پخته سرو کنید.

می‌توانید از مقداری جعفری یا نعناع ساطوری برای تزیین بیشتر غذا استفاده کنید.

نکات مهم:

برای طعم بهتر قورمه سبزی، از گوشت گوسفندی تازه و با چربی متوسط استفاده کنید.

سبزی قورمه سبزی را به طور کامل و ریز خرد کنید تا در خورش جا بیفتد.

حتماً لیمو عمانی را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید تا تلخی آن گرفته شود.