آشپزی
ترفند های پخت برنج / یک عمر اشتباه برنج می‌پختی!
برنج یکی از غذاهای اصلی و محبوب در سفره ایرانی‌ها است و پخت آن به خوبی، هنری ظریف و نیازمند نکات و فوت و فن‌های خاص خود است. در این مقاله، به بررسی برخی از ترفندهای پخت برنج می‌پردازیم تا شما بتوانید در هر بار پخت، برنجی مجلسی، خوش‌طعم و دانه‌دانه داشته باشید.
انتخاب برنج:
- اولین قدم برای پخت برنج مرغوب، انتخاب نوع مناسب آن است. برنج‌های ایرانی مانند هاشمی، طارم و دم‌سیاه از جمله بهترین نوع برنج برای پخت آبکش هستند.
- به عطر و بوی برنج توجه کنید. برنج مرغوب باید عطر طبیعی برنج داشته باشد و بوی کهنگی یا ماندگی ندهد.
- به رنگ برنج دقت کنید. برنج مرغوب باید رنگی روشن و کرمی داشته باشد و دانه‌های آن شکسته یا نیمه دانه نباشند.
خیساندن برنج:
- خیساندن برنج قبل از پخت، به پخت یکدست و قد کشیدن بهتر آن کمک می‌کند.
- مدت زمان خیساندن برنج به نوع آن بستگی دارد. به طور کلی، برنج ایرانی را باید 2 تا 3 ساعت قبل از پخت در آب خیساند.
- برای خیساندن برنج، از آب ولرم استفاده کنید و به ازای هر پیمانه برنج، 2 پیمانه آب اضافه کنید.
- می‌توانید به آب خیس‌خورده برنج، کمی نمک یا یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید تا برنج سفیدتر و خوش‌طعم‌تر شود.
آبکش کردن برنج:
- برای آبکش کردن برنج، از قابلمه‌ای بزرگ استفاده کنید تا برنج فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
- در قابلمه آب بریزید و به ازای هر پیمانه برنج، 6 پیمانه آب اضافه کنید.
- مقداری نمک به آب اضافه کنید.
- بعد از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید و بگذارید مجدداً بجوشد.
- هنگامی که دانه‌های برنج به دور خود پیچیدند و مغزشان کمی سفت شد، زمان آبکش کردن برنج است.
- برنج را در آبکش بریزید و با آب سرد به خوبی آبکشی کنید تا شوری آن گرفته شود.
دم کردن برنج:
- برای دم کردن برنج، از قابلمه‌ای با ته ضخیم استفاده کنید.
- در کف قابلمه مقداری روغن یا کره بریزید.
- برنج آبکش شده را به همراه مقداری زعفران دم‌کرده یا آب زعفران به داخل قابلمه بریزید.
- در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- برای دم کردن بهتر برنج، می‌توانید از دم‌کن یا شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
- به طور متوسط، 30 تا 40 دقیقه زمان برای دم کردن برنج کافی است.
نکات تکمیلی:
- برای اینکه برنج شما ته دیگ خوشمزه‌ای داشته باشد، می‌توانید از سیب‌زمینی، نان یا ته دیگ زعفرانی استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید برنج شما عطر و بوی بیشتری داشته باشد، می‌توانید از هل، دارچین یا زنجبیل در هنگام دم کردن برنج استفاده کنید.
- برای اینکه برنج شما دونه‌دانه و مجلسی شود، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری روغن یا کره در هنگام آبکش کردن برنج به آن اضافه کنید.
- اگر برنج شما شفته شد، می‌توانید مقداری آب سرد به آن اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا بخار آن گرفته شود.
با رعایت این ترفندها، می‌توانید در هر بار پخت، برنجی خوشمزه، مجلسی و دانه‌دانه داشته باشید و از آن لذت ببرید.
